コーヒー豆のヌルヌルは風味

 ヌルヌル、ネバネバは何かと人の体にいい効果があるようです。 コーヒーもヌルヌルがいい仕事をします。

果物は甘みと酸味

例えばミカン。

酸っぱいだけのミカンは売れない。レモンでさえ甘みはあります。甘すぎてもだめ。甘みと酸味のバランスが旨さに繋がります。

サクランボを食べると、種の周りにヌルヌルがあるのが分かると思います。コーヒー豆にもヌルヌルがあります。このヌルヌルのまま乾燥すると果実の風味がコーヒー豆にも染みるようです。これがやがて風味にプラスされ、個性としてプラスされます。

深煎りではなく浅煎りで

最近のカフェラテブーム。ミルク入りのエスプレッソコーヒー。苦味こそが正義！？

• 深煎り焙煎。
• 湯温が９０度
• 挽きが粉
• 抽出が２０秒

エスプレッソの旨さは凝縮された苦味と甘み（カラメル）。更に酸味も欲しいと、浅煎りにするとバランスが崩れ苦くて酸っぱい味になります。人間には、

• 苦いは毒
• 酸っぱいは腐敗

という防衛本能が先に立って拒否反応が起きます。浅煎りコーヒーでエスプレッソを淹れるとそういう酷いことになります。

そこで、ドリップコーヒーの出番ですが、同様に深煎りでは酸味は出ないし。出てもまずい。やはり酸味は浅煎りがベスト。幸い、ドリップコーヒーはエスプレッソコーヒーのように高音で淹れる必要はないので苦味も抑えられます。フルーティーな酸味と甘み、個性的な風味を残せる方法は「ドリップコーヒーの浅煎り」なのです。

豆の種類よりも精製方法

ではどんな豆を選べばそれが味わえるのでしょうか。豆の種類というよりは精製方法を選びます。

• ナチュラル精製（果肉のまま乾燥）
• パルプドナチュラル精製（果肉は取るがヌルヌルは残して乾燥）

という精製方法がそれです。ナチュラルのほうがより個性的ですが言い方を変えれば癖があるということにもなります。パルプドナチュラルの方が癖控えめです。

この二種類から選べば甘みと個性を味わえる筈です。

豆のラベルには略して

ナチュラル「N」、パルプドナチュラル「PN」

と略している表示もあります。

「W」

はウォッシュドの略で、果肉もヌルヌルも全部取った豆です。癖のないスッキリ系。

その他の選択としてグレードがあります。生産者や農園など明らかなものが質もよいと思います。値段は需要と供給の関係。懐と相談しながら楽しむのがいいと思います。

淹れ方

私は

ネルドリップ一杯点て。（丸太衣料A-1フィルター）

温度は８５度。（浄水）

１０グラム（カリタクリーンカットミルで最細挽き）。

水差しはE-PRANCE コーヒードリップケトル ドリップポット 細口ポット ステンレス 650ML。

蒸らしは点滴ドリップ。

その後の注湯は豆が浸る状態を維持し続ける。

カップに150ccを3分以内で終了します。

まとめ

豆固有の風味を味わうには、

• ナチュラル精製の豆を
• 浅煎りに焙煎し、
• ネルドリップで８５度のお湯でじっくり淹れる。

ということになります。

それが面倒な方は私で良ければ淹れて差し上げます。(*^^*)